Pannkakor fyllda med ägg, spenat och Prosciutto di Parma
Click for large image / download image (photocredit: Prosciutto di Parma / Mats Dreyer)
Detta är en lunch som påminner lite om Ägg Benedict – i ny tappning! Servera gärna tillsammans med en fräsch grönsallad och färsk Prosciutto di Parma.
INGREDIENSER
2 portioner
Pannkakor:
-
2 ägg
-
100 g socker
-
2 msk smält smör
-
5 dl kefir eller annan syrad mjölkprodukt
-
350 g vetemjöl
-
1 tsk bikarbonat
-
½ tsk salt
Fyllning:
-
4 skivor Prosciutto di Parma
-
1 påse babyspenat
-
1 vitlöksklyfta, finhackad
-
1 msk smör
-
4 äggulor
-
Salt och peppar
GÖR SÅ HÄR:
Pannkakor:
-
Vispa ägg och socker till en toddy.
-
Vänd i smör, kefir, vetemjöl, bakpulver och salt.
-
Låt smeten svälla i minst 10 minuter innan du steker pannkakorna.
Fyllning:
-
Lägg Prosciutto di Parma-skivorna på en bakplåt och stek dem i ugnen på 180 grader i 10–15 minuter tills att de är krispiga. Låt svalna på papper.
-
Finhacka sprödbakad Prosciutto di Parma.
-
Stek spenaten och vitlöken i en matsked smör i stekpanna i två minuter. Smaka av med salt och peppar och vänd ner spenaten i en skål.
-
Smält en matsked smör i pannan som spenaten stekts i. Häll i en slev av pannkakssmeten. Grädda i 20 sekunder och lägg sedan på en äggula, lite spenat toppat med krispig Prosciutto di Parma mitt på pannkakan.
-
Häll en slev pannkakssmet över fyllningen och vänd pannkakan. Grädda pannkakan tills att den är gyllenbrun på andra sidan.
-
Avnjut den fyllda pannkakan som den är eller tillsammans med sallad, färsk Prosciutto di Parma och färskt bröd.